Trattorias - Os Sabores da Itália: Receitas, ingredientes, técnicas, utensílios e vinhos

Ciao
Cari Lettori
A proposta do livro é revisitar os aspectos culturais, históricos, demográficos,
sociais e geográficos que, de alguma maneira, influenciaram a gastronomia dessa região
fascinante e desse povo maravilhoso e que está na raiz da civilização ocidental, ou seja, a
Itália e os italianos, bem como apresentar algumas receitas típicas da cozinha italiana.
As receitas apresentadas são de domínio público e em virtude dos inúmeros pratos
que são característicos das vinte regiões político-administrativas em que a Itália está
dividida, as que fazem parte do livro oferecem apenas uma pequena visão da culinária
dessas regiões, sendo uma escolha pessoal e não significando que sejam as mais antigas e
típicas ou as mais importantes ou mesmo as mais apreciadas.

São apresentados, também,
vinhos italianos dessas regiões, bem como alguns utensílios utilizados para elaboração das
receitas.
A seleção das receitas levou em consideração uma maior variedade de ingredientes,
estando agrupadas por região e obedecer ao verdadeiro ritual que é uma refeição típica
italiana, ou seja, antipasti (entrada), primi piatto (primeiro prato), secondi piatto (segundo
prato), contorni (acompanhamento) e dolci (sobremesa).

Por outro lado, no capítulo
Cozinha de Autor foram incluídas uma receita de formaggi (queijo), uma de caffè, ou seja,
de piccola pasticceri + caffè (pequeno confeito + café) e uma de pane (pão) e sugestões de
vinho para harmonização.
As receitas permitem na sua maioria, com um mínimo de habilidade e
conhecimento de culinária por parte dos leitores, serem reproduzidas no dia-a-dia, pois se usam ingredientes frescos e encontrados com relativa facilidade e sem utilizar efeitos
especiais quando do registro fotográfico dos pratos.
Por outro lado, embora a fotografia de alimentos exista para transmitir a sensação
de quando saboreamos aquele ingrediente e não para mostrar a verdadeira aparência dele,
optou-se por fotografias de receitas preparadas, preferencialmente, sem efeito especial que
alterasse, significativamente, o aspecto da textura, da cor ou de outra propriedade dos
alimentos e dos pratos selecionados ou produzidos e assim transmitisse a sua aparência
mais real possível.
Por último, o livro tem como fontes bibliográficas a literatura científica, base de
dados específicos e sites, tanto oficiais como especializados, e está estruturado em:
Introdução; Capítulo I – Utensílios e As Bases da Cozinha Italiana; Capítulo II - Região
Noroeste; Capítulo III - Região Nordeste; Capítulo IV - Centro; Capítulo V – Sul; Capítulo
VI - As Grandes Ilhas; e Capítulo VII - Cozinha de Autor.
Cari lettori