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Resumo do livro 🤔
Logo abaixo disponibilizamos um breve resumo do livro Gestão Operacional de Preços e Custos em Restaurantes para que você tenha uma idéia do assunto do qual ele trata. Se rolar a página você terá a oportunidade de fazer a leitura online.
Obra dirigida aos estudantes e profissionais da área de alimentação: comercial, varejo, coletividades e público, e nos subsegmentos em que atuam.
Gestão significa ter governabilidade e domínio do negócio. A maioria dos restaurantes é de pequeno e médio porte, as unidades operacionais distantes, logo a contabilidade é utilizada para fins fiscais e o atraso nos relatórios pouco ajuda na gestão do lucro.
Esses fatores, adicionados ao desperdício que é "o grande ladrão de lucros", são objeto dessa obra com enfoque no controle operacional de processos, buscando melhoria contínua e eficaz.
A adoção de indicadores de desempenho exemplifica em toda a obra dá forte embasamento e apoio à gestão operacional de restaurantes.
O prato tem que chegar ao consumidor com o lucro certo e garantido e a qualidade assegurada.
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