CONCEPÇÕES DOS ALUNOS SOBRE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTO POR IRRADIAÇÃO

Os alimentos devem ser conservados desde a sua colheita, como os hortifrutigranjeiros, ou durante o tempo de armazenamento e estocagem, como os produtos industrializados.

Os métodos de conservação de alimentos evitam a sua deterioração e perda de valor nutricional durante um determinado período de tempo, tal período de pré-consumo é conhecido como tempo de prateleira.

Esse trabalho de pesquisa em educação química teve como objetivo avaliar as concepções de vinte alunos do último ano do ensino médio de uma escola da rede pública de ensino do estado de Pernambuco, sobre o método de irradiação em alimentos a partir do conteúdo programático sobre radioatividade ministrado muitas vezes de forma abstrata nessa série.

A intervenção didática envolvendo a temática da irradiação de alimentos foi desenvolvida em 4 aulas e os dados foram coletados a partir de um questionário envolvendo cinco questões.

Os resultados obtidos revelaram que muitos alunos sabem que a temperatura, a umidade, bactérias/fungos são alguns fatores que contribuem para a deterioração dos alimentos, e que se tais fatores forem controlados o tempo de prateleira aumenta consideravelmente.

Foi possível perceber ainda, que grande parte do alunado reconhece que a refrigeração, radiação gama e defumação como processos de conservação de alimentos e que esses processos são significativos e necessários.

Para alguns, a irradiação em alimentos aumenta o tempo de conservação e a maioria deles afirma que consumiria um alimento irradiado sem se preocupar com a técnica utilizada em seu processo.

Dessa forma, foi possível abordar o conteúdo de radioatividade de maneira mais motivadora e contextualizada, voltando-se a uma aplicação cotidiana e menos abstrata, preocupada com a compreensão e desenvolvimento cognitivo dos alunos.